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串串底料的做法及配方

时间:07-21 来源:生活常识 访问次数:64

串串底料的做法及配方

本信息由网络户发布,仅供参考学习。

串串香火锅也就是转动小火锅,这一制造行业愈来愈火,很多人感觉自身一个人吃火锅有一些消耗,这时候挑选串串香火锅毫无疑问是最好是的,自身一个人爱吃是多少吃是多少,爱吃也能选,大街上走许多 串串香火锅的路边小吃,都有各的特点,味儿的优劣全取决于汤的火锅底料配置的优劣,下边给大伙儿详细介绍下串串底料的作法及秘方。

串串香底料原材料(使用量可按占比调整):菜籽油5000g 、黄奶油1000g、 郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒 50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒 200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、 江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、 八角茴香40g、 茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g

串串香底料制作方法:

第一步 将八角扳、桂皮切成硬粒,三奈切成片,砂仁拍破裁成一小块,良姜剪细,香茅草裁成小段。

第二步 所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡,直到充足侵泡透,随后滤水份预留。

第三步 提前准备2口炒菜锅。一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温,将油均速淋在混和料上,并不断搅拌

第四步 将混和的料文火炮制,并不断搅拌底锅以防黏锅,炮制出香气时再放进预留的香辛料。

第五步 再次炮制20分钟上下,放进侵泡的麻椒,再炒5-10分钟,锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料

串串香火锅的沾料制作方法:

最开始的串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料,之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。之后,伴随着火锅味碟被引进到串串香火锅里,常用到的调味料就更多种多样了。一般在制做沾料时常用的调辅材有:芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红色朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。在其中,鲜红色朝天椒可提升鲜甜味,芝麻油、熟花仁、香莱;小葱花能用来提鲜,蒜头可除菌,老陈醋能减辣降燥,放香油则是以便增鲜巴味。

串串香火锅菜肴做法:

(1)串串香火锅汤底的调配:

把不锈钢汤桶容易上火,先放进炒好的火锅底料,再倒进20Kg大骨头汤,此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片,上火烤沸后转文火维持溫度熬料,接待客人人就座后,用大饭勺把汤底搅转,再舀约2000克的汤底装进火锅盆中,随后把汤盆端上菜并烧开,交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。

(2)串串香火锅的串了解解决:

串串香火锅的串料种类许多 ,不一样原材料的打花刀方式 以及生产加工处理方法也各有不同。下边给大伙儿详细介绍一些常见串料的生产加工解决方式 。

1、牛羊肉、瘦猪肉、牛肉、鸡脯肉、目鱼、猪排骨等。把这种原材料切成片或斩成坨,再把每个原材料各自纳盆并拌入辣椒面、盐、花椒粉和白胡椒粉腌制30分钟,便能够 穿制了。在其中,猪牛肉、羊肉在腌制时还须加一些嫩肉粉。

2、凉拌鸡、猪小肚、猪肺、鸡蛋等。将这种原材料煮开,再打花刀一片或拨壳。

3、鸡翅尖、炸肉丸、咸肉、腊肠、香肠、鸭旽等。除开鸡翅尖和炸肉丸可立即穿制之外,其他的需打花刀一片或条。

4、蔬菜原材料、豆类食品原材料等。

标签 : 生活常识

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